鹅肝能够“吓退”家庭主妇的主要身分性爱镜头，不是询价机制，而是烹调本领。

烤牛柳配鹅肝红酒汁

好意思国北卡罗来纳大学熟悉米凯拉·德苏西在《鹅肝》一书中写说念：“这种相当增大的鹅或鸭子的‘肥厚肝脏’是法国菜中大受宽宥的食物，亦然动物权益维持者以为从说念德角度难以领受的食物。争论的焦点是鹅肝的制作花样。为了让肝脏变大、变肥，在鹅或鸭子人命的终末几周，东说念主们会用一个相当的软管或硬管喂给它一定量的谷物（一般是玉米和/或用玉米与大豆制成的泥），而且量会缓缓增多……在填喂时间（左证农场不同，时刻为12天到20天不等），家禽肝脏的尺寸会增大6到10倍，脂肪含量会从约莫18%增多到60%。鸭子的肝脏平均重1.5磅到2磅（比较之下，非强制喂食的肝脏约莫重4盎司）。”

一方面，动物权益举止东说念主士在从事鹅肝分娩的公司董事家里或产销局势的墙壁、产品和室内门径上涂满红漆和涂鸦（如“鹅肝=亏欠”“罢手对动物的折磨”），另一方面，鹅肝被视为法国文化宝库中的濒危财产，领有欧盟授予的“受保护的地舆象征”标签。

事实上性爱镜头，在鹅肝问题上动物权益举止东说念主士从来莫得占得优势。一个不言而喻的事实是，行家品味鹅肝者有增无减，即使在三十多年前对鹅肝还额外生分的中国，当今已无东说念主大惊小怪。

西方东说念主对鹅肝魄力不对，似乎并莫得影响到中国东说念主把鹅肝引入食谱的门径。在国东说念主看来，鹅肝的制作工艺与烤鸭不谋而合，不值得过分缱绻；更何况绝大巨额西方东说念主吃起烤鸭来要比中国东说念主嗅觉“惊艳”得多，莫得任何不适。

果真奇怪，古代中国东说念主吃猪肝、羊肝等，样式十足，相较而言，他们对鸡肝、鸭肝、鹅肝无甚兴味。其中的奥妙，我以为是他们莫得找到能够使“羽族”之肝变大的本领，仿佛西方东说念主对中国“填鸭”感到窘态其妙相同。是以，天然“云林鹅”“烧鹅”“盐水鹅”大行其说念，但咱们一直把鹅肝视作“异己”东西，是异邦货。

我难忘二三十年前，倘若宴宾的酒筵上出现鹅肝，皆备是一件糜费的事儿，主东说念主倍感体面，宾客大喜过望。时至当下，当一开间门面的佳偶老婆店甩出的一册菜单里显着可见“鹅肝”字样。你也不必愕然，也不必怀疑它质地不能，只要难忘一个数字即可——面前，中国鹅肝产量占行家45%！而完了“零的冲破”的时刻节点，大致是1987或1988年。

世规模度内肥肝的专用品种原产于法国西南部的朗德地区。公开数据浮现，安徽霍邱和山东临朐从引进朗德鹅起步，如本年鹅肥肝产量都在5000吨以上！

现时，鹅肝能够“吓退”家庭主妇的主要身分，不是询价机制，而是烹调本领。

驰名烹调史学家希尔瓦诺·塞尔文蒂写说念：鹅肝是“感官愉悦的同义词”。动作一说念菜肴，鹅肝不错通过快速煎烤趁热吃；更为传统的作念法是以低温放心烹制，然后动作鹅肝酱或鹅肝糜冷吃。

好多东说念主在饭铺餐桌上吃到动作冷盆的鹅肝，比如作念成弹子、樱桃、葫芦、夹心饼干、巧克力蛋糕等各色造型，本体上差未几是鹅肝酱的丽都回身。值得一提，其中大部分是把碎裂鹅肝打成浆，再掺和鸡肉末和猪肉末而成，那是外行人不太澄莹的骚操作。

天然，传统法国鹅肝酱也有一起是把正经八百的一块鹅肝，经腌渍、烘烤、压平、冷却、切片，作念成雷同中国的“糕”或“冻”。

两路鹅肝酱，“同名同姓不同肝”，极易浑浊，吃货要多个心眼。信得过能够作念成一说念大菜况兼被招供的，是香煎范例鹅肝、清酒鹅肝、爆炒鹅肝之类，而香煎范例鹅肝又是鹅肝中的翘楚，它攀扯到食材、佐料、火候、手势……要煎得恰到平正，不易措手。本东说念主心爱口感丝滑幼嫩而名义凝结成“焦糖”花样的香煎鹅肝。我不澄莹那样算机要级别也曾恶俗深嗜深嗜。

咱也不必太迷信去鹅肝老家（法国）品味正统鹅肝有何等荣耀。好像不错作个小小的领导：法国东说念主吃的鹅肝，大多暗昧不清，标举肥肝——95%以上的肥肝性爱镜头，其实是鸭肝！（西坡）